El JMAF se utiliza en la elaboración de alimentos y bebidas por los beneficios que ofrece, ya que además de aportar un nivel edulcorante similar al del al del azúcar1 mejora la apariencia durante el horneado de productos como el pan y los cereales para el desayuno, suaviza la textura de las barras de cereal y ayuda a mantener el nivel de frescura de los alimentos. De hecho, el JMAF inhibe el desarrollo microbiano de los alimentos al reducir actividad de agua y extiende la frescura de los productos al aportar un mejor control de la humedad.2
1. DULZOR
El JMAF ofrece un nivel edulcorante equivalente al del azúcar.3
2. FRESCURA
El JMAF mantiene la frescura de los alimentos de diferentes formas. Inhibe el desarrollo microbiano de los alimentos al reducir actividad de agua y extiende la frescura de los productos al aportar un mejor control de la humedad.4
3. SUAVIDAD
Aporta la textura húmeda de las galletas crujientes, barras de cereal y otros productos horneados.5 Retiene la humedad y resiste la cristalización que sigue al horneado de dichos productos.6
4. ESTABILIDAD
Los productos endulzados con JMAF mantienen su dulzura y sabor al paso del tiempo sin cambios en el dulzor o en la calidad del sabor debido a fluctuaciones en la temperatura de almacenaje o a la baja acidez de los productos mismos.
[1, 3] Hanover LM, White JS. 1993. Manufactura, composición, y aplicaciones de la fructosa. Am. J Clin. Nutri. 58 (sippl.5):724S – 732S.
[2, 4] White JS. 1992. Jarabe de Fructosa: producción, propiedades y aplicaciones, en FW Schenck & RE Hebeda eds., Productos de la Hidrólisis del Almidón – Tecnología a nivel mundial, Producción y Aplicaciones. VCH Publishers, Inc. Pp. 177-200.
[5] White JS. 1992. Jarabe de Fructosa: producción, propiedades y aplicaciones, en FW Schenck & RE Hebeda eds., Productos de la Hidrólisis del Almidón – Tecnología a nivel mundial, Producción y Aplicaciones. VCH Publishers, Inc. Pp. 177-200.
[6] Hanover LM. 1992. Fructosa Cristalizada: Producción, propiedades y aplicaciones, en FW Schenck & RE Hebeda eds., Productos de la Hidrólisis del Almidón –Tecnología a nivel mundial, Producción y Aplicaciones. VCH Publishers, Inc. Pp. 201-231.