En términos de su composición, el JMAF es casi idéntico al azúcar de mesa (sacarosa), que se compone de 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa. Es digerido por el cuerpo de la misma forma que el azúcar de caña.
(La imagen de la cuchara que aparece en el folleto de JMAF, cambiemos el 50% en fructosa por el 55% para que diga 42-55%)